Guía docente de Tecnología del Envasado Alimentario (M79/56/1/9)

1. PRINCIPIOS DEL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS - Funciones del envasado.

- Materiales de envasado: características y propiedades. Conocer las propiedades barrera y las características de los distintos materiales de envasado: vidrio, papel, metales, plásticos y cerámica y su aplicación en el envasado de los alimentos como función de protección pasiva.

- Sistemas de envasado alimentario y su aplicación para cada tipo de alimento.

- Alteraciones y prevención mediante un sistema de envasado adecuado. Índices de deterioro y envasado efectivo a cada alimento.

2. CALIDAD Y VIDA COMERCIAL UTIL DEL ALIMENTO ENVASADO - Migración de compuestos del envase a los alimentos.

- Efectos perjudiciales para el alimento por una elección inadecuada del envase

3. EVALUACIÓN DE ENVASES ACTIVOS E INTELIGENTES

- Conocer el papel de función de protección activa ejercida por el envase y su aplicación en el campo de los envases activos e inteligentes. Normas internacionales de seguridad alimentaria.

- Desarrollar distintas formas de envases para alimentos mediante el envasado a vacío, en atmosferas modificadas y en atmosferas controladas e innovar en diversos tipos de plásticos y de mezclas que permitan una permeabilidad selectiva frente a gases alterantes del alimento.

-Estudio y permeabilidad de los plásticos microperforados y su aplicación en el envasado y comercialización de alimentos frescos.

- Estudio de los envases bio poliméricos activos y de los envases biodegradables.

- La nanotecnología en la industria del envasado alimentario .

4. IMPACTO ,CONTAMINACIÓN AMBIENTAL

- Estudiar la contaminación ambiental producida por los residuos de los envases alimentarios que no pueden ser degradados y el desarrollo y diseño de nuevas tecnologías que aseguran su eliminación en el medio ambiente y la desaparición de estos residuos.

- Eliminación de los residuos de envases alimentarios. Contaminación ambiental y degradación de los envases.

Tener conocimientos adecuados sobre:

Bromatología y Tecnología de los alimentos.

• Utilizar las propiedades barrera y las características de los distintos materiales de envasado: vidrio, papel, metales, plásticos, cerámica y films biodegradables y su aplicación en el envasado de los alimentos como función de protección pasiva.
• Conocer la tecnología del envasado activo e inteligente y su aplicación como sistemas de control aplicado a la conservación de los alimentos
• Establecer los mínimos requisitos de seguridad e higiene que debe reunir cualquier sistema de envasado  para asegurar que no se puedan contaminar los alimentos por migraciones desde el envase de sustancias potencialmente toxicas para el consumidor.
• Instaurar la "cultura del envasado alimentario" dentro de la cadena alimentaria como un método mas de conservación que protege a los alimentos de la luz, humedad y otros contaminantes ambientales.

 Tema 1. Principios del envasado de los alimentos. Propiedades barrera y características de los distintos materiales de envasado: vidrio, papel, cartón, metales, plásticos, resinas,  recubrimientos y películas comestibles y cerámica .Aplicación en el envasado de los alimentos.

 Tema 2. Sistemas de envasado alimentario y su aplicación para cada tipo de alimento. Alteraciones y prevención mediante un sistema de envasado adecuado. Índices de deterioro y envasado efectivo a cada alimento.

Tema 3.Criterios para la elección de un envase. Compatibilidad envase - producto - proceso. Interacción envase - alimento. Fenómenos de  Migración de compuestos del envase a los alimentos. Efectos perjudiciales para el alimento por una elección inadecuada del envase-migracion

Tema 4. Función de protección pasiva y Función de protección activa ejercidas por el envase y su aplicación en el campo de los envases activos e inteligentes. Normas internacionales de seguridad alimentaria. Sistemas de envasado a vacío, en atmosferas modificadas y en atmosferas controladas. Plásticos microperforados y aplicación en la comercialización de alimentos frescos.

 Tema 5. Papel de los envases biopoliméricos activos y de los envases biodegradables. La nanotecnología en la industria del envasado alimentario.

 Tema 6. Contaminación ambiental producida por los residuos de los envases alimentarios que no pueden ser degradados. Desarrollo y diseño de nuevas tecnologías que aseguran su eliminación en el medio ambiente y la desaparición de estos residuos.

BIBLIOGRAFÍA FUNDAMENTAL:

• R.Coles, D.McDowell y M.J. Kirwan Envases flexibles en la industria alimentaria. Editorial AMV (2004).
• J. Gomez –Pastrana y col (2003). Manual de envasado de alimentos y bebidas. Editorial: AMV Ediciones Y Mundi-prensa (2003).
• R.T.Parry (1995).Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. Editorial AMV Ediciones y Mundi – Prensa (2006).
• G. Bureau y J. L. Multon. Embalaje de los alimentos de gran consumo. Editorial Acribia (Zaragoza, España) (1995)
• Demuner ME., Verdalet I., Envases, empaques y embalajes alimentarios. La ciencia y el hombre. Ed. Mundi Prensa. (2004)
• Díaz, I., Vidal, A. Envases y envasado: envases activos e inteligentes. (Universidad Nacional de Quilmas). (2002)
• J. A. G. Rees y J. Bettison. Procesado térmico y envasado de los alimentos Editorial Acribia (Zaragoza). (2003)
• A. L. Brody. A., Envasado de los alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío. Madrid. Vicente. Ediciones (España). (1996).
• Barnes K, Sinclair R y Watson D. Chemical migration and food contact materials. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge. Reino Unido (2006).
• García E., Gago L., Fernández J.L., Tecnologías de envasado en atmósfera protectora (círculo de innovación en biotecnología, consejería de educación de Madrid, 2004).

• Critical Reviews in Food Science and Nutrition
• Food Chemistry Food and Chemical Toxicology
• Food additives and contaminants
• Food Microbiology
• Journal Food protection
• Food Control
• Alimentación, equipos y tecnologia Alimentaria
• Food Research International
• Food Technology LWT –Food Science and technology
• Food Policy

• Agencia Española de Seguridad alimentaria y Nutrición: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm
• Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: www.efsa.europa.eu/es
• Calidad Alimentaria.net: https://www.eurofins.es/
• European Food Information Council (EUFIC): https://www.eufic.org/en/
• Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria: https://acsa.gencat.cat/es/inici/

• Food Packaging Regulation in Europe :https://www.foodpackagingforum.org/

• Ecoembes:https://www.ecoembes.com/es

• Mundolatas:https://mundolatas.com/

• Centro Tecnologico Industria  Agroalimentaria(AINIA):https://www.ainia.es/linea-idi/envases-y-materiales-sostenibles/

El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se les haya reconocido el derecho a la evaluación única final. Y consiste:

• Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor. Porcentaje sobre la evaluación final: 10 -15%
• Asistencia y Participación en las clases presenciales. Porcentaje sobre la evaluación final: 15-20 %
• Realización de trabajos autónomos. Porcentaje sobre la evaluación final: 35 - 40%
• Exposición y defensa de trabajos autónomos. Porcentaje sobre la evaluación final:15 -20%
• Informe de las prácticas de laboratorio, visitas guiadas y otras actividades complementarias : 5 - 10%

El artículo 19 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que los estudiantes que no hayan superado la asignatura en la convocatoria ordinaria dispondrán de una convocatoria extraordinaria. A ella podrán concurrir todos los estudiantes, con independencia de haber seguido o no un proceso de evaluación continua. De esta forma, el estudiante que no haya realizado la evaluación continua tendrá la posibilidad de obtener el 100% de la calificación mediante la realización de unas pruebas y/o trabajos, consistente en:

• Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor. Porcentaje sobre la evaluación final:  15%
• Asistencia y Participación en las clases presenciales. Porcentaje sobre la evaluación final: 20%
• Realización de trabajos autónomos. Porcentaje sobre la evaluación final: 40%
• Exposición y defensa de trabajos autónomos. Porcentaje sobre la evaluación final: 20%
• Informe de las prácticas de laboratorio, visitas guiadas y otras actividades complementarias : 5 %

El artículo 8 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que podrán acogerse a la evaluación única final, el estudiante que no pueda cumplir con el método de evaluación continua por causas justificadas.

Para acogerse a la evaluación única final, el estudiante, en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura o en las dos semanas siguientes a su matriculación si ésta se ha producido con posterioridad al inicio de las clases o por causa sobrevenidas. Lo solicitará, a través del procedimiento electrónico, a la Coordinación del Máster, quien dará traslado al profesorado correspondiente, alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.

La evaluación en tal caso consistirá en:

• Prueba escrita de cuestiones teóricas propuestas por el profesor (70% porcentaje sobre la evaluación final)
• Prueba practica de cuestiones resolutivas sobre propiedades barrera y optimización de un envase tradicional (30% porcentaje sobre la evaluación final)

Los estudiantes deben consultar la página Web del Departamento para la actualización de los datos relacionados con la docencia y especialmente los apartados de Horario de tutoría de la profesora, Procedimiento de petición de evaluación única final y otros apartados que el profesor indique, así como la plataforma de docencia PRADO 2.

En relación con otros aspectos que pueden afectar al desarrollo y evaluación de la presente asignatura se remite al alumnado a la información que se ofrezca mediante avisos puntuales en la página web oficial del Departamento de Nutrición y Bromatología ( https://www.ugr.es/~nutricion/ ), y especialmente a la documentación publicada en sus apartados de docencia e información del alumnado. Consúltese además la Normativa de evaluación y calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada.

Consúltese además la Normativa de evaluación y calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada

Alumnos con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE). Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado. La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016.

Inclusión y Diversidad de la UGR. En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales.