Guía docente de Control de Calidad y Diseño de Experimentos en la Industria Alimentaria (M79/56/1/22)
Máster
Módulo
Rama
Centro Responsable del título
Semestre
Créditos
Tipo
Tipo de enseñanza
Profesorado
- Ana Isabel García López
- Germán Luzón González
Breve descripción de contenidos (Según memoria de verificación del Máster)
Control estadístico de calidad: Control de fabricación y control de recepción y de producto acabado. Planes de muestreo.
Análisis de la varianza, covarianza y diseños factoriales. Diseño de experimentos.
Tratamientos de datos de cinética enzimática. Modelos de regresión simple y múltiple
Prerrequisitos y/o Recomendaciones
Competencias
Competencias Básicas
- CB6. Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
- CB7. Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
- CB8. Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
- CB9. Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
- CB10. Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
Resultados de aprendizaje (Objetivos)
Conocer el control de la calidad
Aplicar el análisis de la varianza, covarianza y diseños factoriales. Diseño de experimentos.
Conocer el tratamiento de datos de cinética enzimática. Modelos de regresión simple y múltiple
Programa de contenidos Teóricos y Prácticos
Teórico
Control estadístico de calidad.
Control de fabricación y control de recepción y de producto acabado.
Planes de muestreo.
Análisis de la varianza, covarianza.
Diseño de experimentos.
Tratamiento de datos de cinética enzimática.
Aplicación de modelos de regresión simple y múltiple.
Práctico
Trabajo individual sobre Planes de Calidad. Presentación oral.
Trabajo en grupo sobre un artículo que incluya un diseño experimental en el ámbito de la tecnología de alimentos.
Trabajo individual sobre tratamiento de modelos y/o datos cinéticos.
Bibliografía
Bibliografía fundamental
Análisis y diseño de experimentos. H. Gutiérrez, R. Vara, Ed. McGraw-Hill, 2003
Catalytic Kinetics. D. Murzin & T. Salmi. Ed. Elsevier, 2005
Curso de control estadístico de calidad. M. I. López, D. Palací & J. Palací. Valencia Tirant lo Blanch, 2017 (https://granatensis.ugr.es/permalink/34CBUA_UGR/1p2iirq/alma991014061996504990)
Control estadístico de la calidad y Seis Sigma.H. Gutiérrez, R.de la Vara. 3ª ed. McGraw-Hill, 2015 (https://granatensis.ugr.es/permalink/34CBUA_UGR/1egp27c/alma991008307109704990)
Design of Experiments in Chemical Engineering. Z. Lazic. Ed. Wiley-VCH, 2004
Enzyme Kinetics: Catalysis & Control. D.L. Purich. Ed. Elsevier, 2010
Gestión de la calidad. I. Soret Los Santos, M. M. de Obesso Arias. 1ª edición. Madrid : ESIC, 2020 (Disponible en B. Económicas y Empresariales. En estante , Sala Libre Acceso FEG/702 21 SOR)
Manual de calidad. Volumen II. Quinta edición. Joseph M. Duran y A. Blanton Godfrey. McGraw Hill. 2001(Disponible en B. Politécnica. En estante , Sala Libre Acceso BPOL/658.5 JUR man)
Regresión y diseño de experimentos. D. Peña. Alianza Editorial. 2019
Statistics in Food Science and Nutrition. Richard W. Hartel. Ed. Springer, 2013
Statistical design and analysis of biological experiments. H. M. Kaltenbach. Springer. 2021 https://doi.org/https://doi.org/10.1007/978-3-030-69641-2
Enlaces recomendados
Plataforma docente: https://prado.ugr.es
Metodología docente
Evaluación (instrumentos de evaluación, criterios de evaluación y porcentaje sobre la calificación final.)
Evaluación Ordinaria
Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor 20%
Participación en las actividades propuestas en clase 20%
Realización y defensa de trabajo sobre planes de calidad 30%
Realización y defensa de trabajo sobre diseño de experimentos y/o tratamiento de datos cinéticos 30%
Evaluación Extraordinaria
Prueba escrita de cuestiones teórico-prácticas 50%
Realización y defensa de trabajo propuesto por el profesorado 50%
Evaluación única final
Prueba escrita de cuestiones teórico-prácticas 50%
Realización y defensa de trabajo propuesto por el profesorado 50%