Guía docente de Ingeniería del Secado de Alimentos en Secaderos de Atomización (M79/56/1/12)

Industrias alimentarias y farmacéuticas basadas en esta tecnología. Tamaño de gotas y partículas. Diámetros estadísticos, diámetros por tamizado y diámetros equivalentes. Diámetros medios. Funciones de distribución de tamaños. Análisis por tamizado de materiales pulverulentos. Equilibrio de secado. Humedad relativa de equilibrio. Isotermas de adsorción: determinación experimental y modelos de adsorción.

Cinética del secado por atomización. Tipos de secaderos. Atomizadores. Diámetro medio de las gotas. Velocidad de secado. Modelos de secado. Simulación de un secadero de atomización. Aumento del tamaño de partículas secas. Granulación, compactación por presión y extrusión. Equipos.

Velocidad de rehidratación de alimentos pulverulentos. Envasado.

Prácticas del curso. Operación en planta piloto con un secadero de atomización: secado de un concentrado de proteínas del lacto suero.

Analizar, diseñar y llevar a cabo operación en secaderos de atomización.

Conocer la influencia de la estabilización sobre la calidad del producto y su relación calidad/precio.

1. Industrias alimentarias y farmacéuticas basadas en esta tecnología. Tamaño de gotas y partículas. Diámetros estadísticos, diámetros por tamizado y diámetros equivalentes. Diámetros medios. Funciones de distribución de tamaños. Análisis por tamizado de materiales pulverulentos.
2. Equilibrio de secado. Humedad relativa de equilibrio. Isotermas de adsorción: determinación experimental y modelos de adsorción.
3. Cinética del secado por atomización. Tipos de secaderos. Atomizadores. Diámetro medio de las gotas. Velocidad de secado. Modelos de secado. Simulación de un secadero de atomización.
4. Velocidad de rehidratación de alimentos pulverulentos. Envasado.
5. Secado de emulsiones: encapsulación de aceite.

Seminarios/Talleres

• Trabajo en grupo sobre un artículo que aplique el secado por atomización en el ámbito de la tecnología de alimentos.
• Práctica de encapsulación en secadero por atomización de laboratorio
• Práctica de secado por electroesprayado/electrohilado
• Operación en planta piloto con un secadero de atomización

• Bhandari, B., Bansal, N., Zhang, M., Schuck, P. Handbook of Food Powders (2013). Woodhead Publishing.
• García-Moreno, Jacobsen, C., Moltke Sørensen, A.-D., & Yesiltas, S. (2021). Omega-3 Delivery Systems : Production, Physical Characterization and Oxidative Stability. Elsevier Science & Technology.
• Shafiur Rahman,M. Ed. Manual de conservación de los alimentos (2002). Acribia, S.A. Zaragoza, España.
• Barvosa-Canovas, G. V.; Gould, G. W. Innovations in food processing (2000). Technomic Publication.
• Lancaster, Pensylvania 17604 U.S.A.
• SERIES OF MONOGRAPHS. Safe handling of foods (2000). Marcel Dekker, inc. 270 Madison Avenue, New York, NY 10016 U.S.A.
• Rhodes, M. J. (Ed) (1994) Principles of powder technology, Jonh Wiley Sons. Chichester, U.K.
• Fayed, M.E. and Lambert Otten (Ed) (1997) Handbook of podwer science and technology, Chapman&Hall, New York,USA.

Plataforma docente: https://prado.ugr.es

• Prueba escrita de cuestiones teórico/prácticas 30%
• Participación en las actividades propuestas en clase 15%
• Realización y defensa de trabajo sobre secado aplicado a tecnología alimentaria 15%
• Evaluación de prácticas 40%

• Prueba escrita de cuestiones teórico-prácticas 50%
• Realización y defensa de trabajo sobre secado aplicado a la tecnología alimentaria: 50%

• Prueba escrita de cuestiones teórico-prácticas 50%
• Realización y defensa de trabajo sobre secado aplicado a la tecnología alimentaria 50%