Guía docente de Ingeniería del Secado de Alimentos en Secaderos de Atomización (M79/56/1/12)
Curso
2023/2024
Fecha de aprobación por la Comisión Académica
29/06/2023
Máster
Máster Universitario en Avances en Calidad y Tecnología Alimentaria
Módulo
Módulo I: Tecnología de los Alimentos
Rama
Ciencias de la Salud
Centro Responsable del título
International School for Postgraduate Studies
Semestre
Segundo
Créditos
3
Tipo
Optativa
Tipo de enseñanza
Presencial
Profesorado
- Pedro Jesús García Moreno
- Germán Luzón González
- Antonia Reyes Requena
Tutorías
Pedro Jesús García Moreno
Email- Tutorías 1º semestre
- Martes 12:00 a 15:00 (Dpto. Iq)
- Tutorías 2º semestre
- Jueves 9:00 a 12:00 (Dpto. Iq)
Germán Luzón González
Email
Anual
- Lunes 9:30 a 12:30 (Dpto. Iq)
- Jueves 8:30 a 13:30 (Dpto. Iq)
Antonia Reyes Requena
Email
Anual
- Martes 9:30 a 13:30 (Dpto. Iq)
- Jueves 11:30 a 13:30 (Dpto. Iq)
Breve descripción de contenidos (Según memoria de verificación del Máster)
Industrias alimentarias y farmacéuticas basadas en esta tecnología. Tamaño de gotas y partículas. Diámetros estadísticos, diámetros por tamizado y diámetros equivalentes. Diámetros medios. Funciones de distribución de tamaños. Análisis por tamizado de materiales pulverulentos. Equilibrio de secado. Humedad relativa de equilibrio. Isotermas de adsorción: determinación experimental y modelos de adsorción.
Cinética del secado por atomización. Tipos de secaderos. Atomizadores. Diámetro medio de las gotas. Velocidad de secado. Modelos de secado. Simulación de un secadero de atomización. Aumento del tamaño de partículas secas. Granulación, compactación por presión y extrusión. Equipos.
Velocidad de rehidratación de alimentos pulverulentos. Envasado.
Prácticas del curso. Operación en planta piloto con un secadero de atomización: secado de un concentrado de proteínas del lacto suero.
Prerrequisitos y/o Recomendaciones
Competencias
Competencias Básicas
- CB6. Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
- CB7. Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
- CB8. Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
- CB9. Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
- CB10. Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
Resultados de aprendizaje (Objetivos)
Analizar, diseñar y llevar a cabo operación en secaderos de atomización.
Conocer la influencia de la estabilización sobre la calidad del producto y su relación calidad/precio.
Programa de contenidos Teóricos y Prácticos
Teórico
- Industrias alimentarias y farmacéuticas basadas en esta tecnología. Tamaño de gotas y partículas. Diámetros estadísticos, diámetros por tamizado y diámetros equivalentes. Diámetros medios. Funciones de distribución de tamaños. Análisis por tamizado de materiales pulverulentos.
- Equilibrio de secado. Humedad relativa de equilibrio. Isotermas de adsorción: determinación experimental y modelos de adsorción.
- Cinética del secado por atomización. Tipos de secaderos. Atomizadores. Diámetro medio de las gotas. Velocidad de secado. Modelos de secado. Simulación de un secadero de atomización.
- Velocidad de rehidratación de alimentos pulverulentos. Envasado.
- Secado de emulsiones: encapsulación de aceite.
Práctico
Seminarios/Talleres
- Trabajo en grupo sobre un artículo que aplique el secado por atomización en el ámbito de la tecnología de alimentos.
- Práctica de encapsulación en secadero por atomización de laboratorio
- Práctica de secado por electroesprayado/electrohilado
- Operación en planta piloto con un secadero de atomización
Bibliografía
Bibliografía fundamental
- Bhandari, B., Bansal, N., Zhang, M., Schuck, P. Handbook of Food Powders (2013). Woodhead Publishing.
- García-Moreno, Jacobsen, C., Moltke Sørensen, A.-D., & Yesiltas, S. (2021). Omega-3 Delivery Systems : Production, Physical Characterization and Oxidative Stability. Elsevier Science & Technology.
- Shafiur Rahman,M. Ed. Manual de conservación de los alimentos (2002). Acribia, S.A. Zaragoza, España.
- Barvosa-Canovas, G. V.; Gould, G. W. Innovations in food processing (2000). Technomic Publication.
- Lancaster, Pensylvania 17604 U.S.A.
- SERIES OF MONOGRAPHS. Safe handling of foods (2000). Marcel Dekker, inc. 270 Madison Avenue, New York, NY 10016 U.S.A.
- Rhodes, M. J. (Ed) (1994) Principles of powder technology, Jonh Wiley Sons. Chichester, U.K.
- Fayed, M.E. and Lambert Otten (Ed) (1997) Handbook of podwer science and technology, Chapman&Hall, New York,USA.
Enlaces recomendados
Plataforma docente: https://prado.ugr.es
Metodología docente
Evaluación (instrumentos de evaluación, criterios de evaluación y porcentaje sobre la calificación final.)
Evaluación Ordinaria
- Prueba escrita de cuestiones teórico/prácticas 30%
- Participación en las actividades propuestas en clase 15%
- Realización y defensa de trabajo sobre secado aplicado a tecnología alimentaria 15%
- Evaluación de prácticas 40%
Evaluación Extraordinaria
- Prueba escrita de cuestiones teórico-prácticas 50%
- Realización y defensa de trabajo sobre secado aplicado a la tecnología alimentaria: 50%
Evaluación única final
- Prueba escrita de cuestiones teórico-prácticas 50%
- Realización y defensa de trabajo sobre secado aplicado a la tecnología alimentaria 50%