Guía docente de Valoración de Subproductos de la Industria Alimentaria (M79/56/1/10)

• Industria cárnica: Residuos y subproductos generados por la industria cárnica. Recogida y conservación de los subproductos de la industria cárnica. Valorización destinada a alimentación animal: harinas cárnicas, de plumas y de huesos. Valorización de la sangre: fracción plasmática (propiedades funcionales) y fracción celular (harinas de sangre). Valorización para aplicaciones farmacéuticas: Heparina,insulina y otros compuestos bioactivos. Valorización energética: combustible a partir de grasas animales.
• Industria del pescado: El procesado en la industria del pescado: residuos y subproductos generados. Condiciones de conservación de los subproductos y residuos marinos. Valorización de masa: la harina y el aceite de pescado. Aprovechamiento para aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas: colágeno y gelatinas, ácido hialurónico, quitina y quitosán, compuestos bioactivos, hidrolizados y valorización aromática. Valorización energética: biodiesel a partir de aceite de pescado.
• Industria láctea: El procesado de productos lácteos: residuos y subproductos generados. Lactosuero no transformado para alimentación animal. Aprovechamiento industrial de lactosuero.Valorización para aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas: lactosuero en polvo, lactosa en polvo, concentrados y aislados de proteínas, proteínas individuales del lactosuero. Aprovechamiento para fermentaciones: etanol, levaduras, metano y lactato amónico.
• Actividades agrícolas. Tipos de subproductos generados por las actividades agrícolas. Aprovechamiento de los residuos de frutas y verduras: carotenoides y otros colorantes, antioxidantes,proteínas y fibras dietéticas. Residuos procedentes de la industria oleícola: alpeorujo y huesos de aceituna. Valorización de los residuos de cereales: hidrolizados y productos de fermentación. Aprovechamiento de los residuos de la industria del vino: polifenoles y polisacáridos.Valorización energética de la biomasa. Aprovechamiento como biosorbentes.

• Estudiar los subproductos generados por la industria alimentaria.
• Conocer las vías de aprovechamiento para estos subproductos.
• Conocer las aplicaciones de los subproductos valorizados.

Tema 1: Industria cárnica

Residuos y subproductos generados por la industria cárnica. Recogida y conservación de los subproductos de la industria cárnica. Valorización destinada a alimentación animal: harinas cárnicas, de plumas y de huesos.

Valorización de la sangre: fracción plasmática (propiedades funcionales) y fracción celular (harinas de sangre). Valorización para aplicaciones farmacéuticas: Heparina, insulina y otros compuestos bioactivos. Valorización energética: combustible a partir de grasas animales.

Tema 2: Industria del pescado

El procesado en la industria del pescado: residuos y subproductos generados. Condiciones de conservación de los subproductos y residuos marinos. Valorización de masa: la harina y el aceite de pescado. Aprovechamiento para aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas: colágeno y gelatinas, ácido hialurónico, quitina y quitosán, compuestos bioactivos, hidrolizados y valorización aromática. Valorización energética: biodiesel a partir de aceite de pescado.

Tema 3: Industria láctea

El procesado de productos lácteos: residuos y subproductos generados. Lactosuero no transformado para alimentación animal. Aprovechamiento industrial de lactosuero. Valorización para aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas: lactosuero en polvo, lactosa en polvo, concentrados y aislados de proteínas, proteínas individuales del lactosuero. Aprovechamiento para fermentaciones: etanol, levaduras, metano y lactato amónico.

Tema 4: Actividades agrícolas

Tipos de subproductos generados por las actividades agrícolas. Aprovechamiento de los residuos de frutas y verduras: carotenoides y otros colorantes, antioxidantes, proteínas y fibras dietéticas. Residuos procedentes de la industria oleícola: alpeorujo y huesos de aceituna. Valorización de los residuos de cereales: hidrolizados y productos de fermentación. Aprovechamiento de los residuos de la industria del vino: polifenoles y polisacáridos. Valorización energética de la biomasa. Aprovechamiento como biosorbentes.

• Prácticas de laboratorio: Evaporación.
• Seminarios tratamiento de datos de laboratorio: Evaporación. Secado por arrastre.
• Seminarios prácticos sobre centrifugación.

• I.S. Arvanitoyannis (2008). Waste Management for the Food Industries. Elsevier Academic Press, Amsterdam. (http://sl.ugr.es/0cFx)
• Thakur, M., Modi, V.K., Khedkar, R., Singh, K. (2020) Sustainable Food Waste Management: Concepts and Innovations. Springer (http://sl.ugr.es/0cFy)
• V. Oreopoulou, W.Russ (2007). Utilization of By-products and Treatment of Waste in the Food Industry. Springer Science, Nueva York. (http://sl.ugr.es/0cFz)
• Anal, A. (2017). Food Processing by-Products and Their Utilization. John Wiley & Sons, Incorporated (http://sl.ugr.es/0cFA)
• Bhat, R. (2021). Valorization of Agri-Food Wastes and By-Products. Elsevier Science & Technology (http://sl.ugr.es/0cFB)
• Kopsahelis, N. and Kachrimanidou, V. (2019) Advances in Food and By-Products Processing Towards a Sustainable Bioeconomy. MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute (http://sl.ugr.es/0cFC)
• Kim, S. (2014) Seafood Processing By-Products. Springer New York (http://sl.ugr.es/0cFD)

• Attard, T.M., Clark, J.H., McElroy, C.R. (2020) Recent developments in key biorefinery areas. Current Opinion in Green and Sustainable Chemistry, 21, pp. 64-74.
• Mullen, A.M., Álvarez, C., Zeugolis, D.I., Henchion, M., O'Neill, E., Drummond, L. (2017) Alternative uses for co-products: Harnessing the potential of valuable compounds from meat processing chains Meat Science, 132, pp. 90-98.
• Nawaz, A., Li, E., Irshad, S., Xiong, Z., Xiong, H., Shahbaz, H.M., Siddique, F. (2020) Valorization of fisheries by-products: Challenges and technical concerns to food industry Trends in Food Science and Technology, 99, pp. 34-43.
• Kaur, N., Sharma, P., Jaimni, S., Kehinde, B.A., Kaur, S. (2020) Recent developments in purification techniques and industrial applications for whey valorization: A review Chemical Engineering Communications, 207 (1), pp. 123-138.
• Esparza, I., Jiménez-Moreno, N., Bimbela, F., Ancín-Azpilicueta, C., Gandía, L.M. (2020) Fruit and vegetable waste management: Conventional and emerging approaches. Journal of Environmental Management, 265, art. no. 110510
• Estevez, R., Aguado-Deblas, L., Bautista, F.M., Luna,D., Luna, C., Calero, J., Posadillo, A., Romero, A.A. (2019) Biodiesel at the crossroads: A critical review. Catalysts, 9 (12), art. no. 1033

• https://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturapescaaguaydesarrollorural/servicios/estudios-informes/detalle/71469.html
• https://www.agenciaandaluzadelaenergia.es/es/biblioteca/estudio-basico-del-biogas
• https://www.agenciaandaluzadelaenergia.es/es/informacion-energetica/energias-renovables/energia-de-la-biomasa
• https://www.agenciaandaluzadelaenergia.es/es/informacion-energetica/energias-renovables/biocarburantes

La evaluación continua del estudiante se realizará en base a los siguientes apartados, según los porcentajes que se indican:

• Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor: 30%.
• Asistencia y Participación en las clases presenciales y enseñanzas prácticas: 10%.
• Realización de trabajos autónomos: 20%.
• Exposición y defensa de trabajos autónomos: 20%. La bibliografía utilizada debe estar mayoritariamente en inglés.
• Informe de las prácticas de laboratorio, visitas guiadas y otras actividades complementarias: 20%.

La nota final de la evaluación continua se obtendrá como media ponderada de los apartados anteriores, siempre que se obtenga una calificación mínima de 4 sobre 10 en prueba escrita

• Examen escrito de conocimientos teórico-prácticos: 100%.

• Examen escrito de conocimientos teórico-prácticos: 100%.